|
|
Zalm In Koolblad Met Pestosaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote spitskoolbladeren* zout, versgemalen peper* 1 bosje basilicum* 2 teentjes knoflook* 2 el pijnboompitten* 2 el geraspte pecorinokaas* 4 stukken zalmfilet a 150 gr* 1 sjalotje, fijngesneden* 25 gr boter* 1 el Noilly Prat (droge vermouth)* 1 1/2 dl witte wijn* 1 1/2 dl visfond(pot) 2 dl creme fraiche*
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de koolbladeren ongeveer 2 min. in kokend water met zout en laat ze uitlekken. Pureer de basilicum samen met de knoflook, pijnboompitten en pecorino in de keukenmachine en breng het pestomengsel op smaak met zout en peper. Bestrooi de zalmfilet met zout en peper en leg er een halve lepel pesto op. Leg de zalmfilet op een koolblad en vouw het blad dicht. Stoom de filets in de stoomkoker in ongeveer 15 min. gaar. Bak ondertussen het sjalotje in ongeveer 5 min. lichtbruin in de boter. Voeg de Noilly Prat toe. Schenk de wijn en visfond erbij en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de creme fraiche toe en kook de saus nog iets in. Voeg de rest van de pesto toe. Breng de saus op smaak met zout en peper en serveer de saus bij de zalm.
|
|
|